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祁门红茶真有那么出名?

  提起祁门红茶,老茶客印象最深的想必是它独特的花香、果香或者蜜香,它也是世界著名的高香茶。茶叶的品质取决于原料和工艺,而祁红的香气,也是来自这两个方面。

  我们先看制作祁红的原料,这取决于茶树品种和它的生长。祁门槠叶茶树,是制作祁红茶的主要茶树品种,其中所含香气物质总量远高于其他品种。祁门县是国家级生态示范区,茶园分布在云雾的山林峡谷和丘陵地带,土壤主要由千枚岩、紫色页岩等风化而来,红褐色粘土富含铝铁,表土层中的钾、铜元素含量也高于其他红茶土壤,茶树生长在这样绝好下,茶叶中芳香类物质的积累更丰富。

  传统的祁红叫祁门工夫红茶,一般的茶叶制作工序在十道左右,而祁红的工序却有十七道,单精制工序就有十三道。初制过程的发酵是祁红香气形成的关键,随着发酵的进行,香气成分大量形成,“发酵叶”中醇类、醛类、酮类和酚类等香气物质含量均比“萎凋叶”中有显著增加。精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香”形成的重要环节,具有花香或果香的香叶醇明显增加,这决定了祁门红茶的香型。同时,在加热作用下,糖类物质在烘焙时产生祁红独特的“蜜香”。好的原料加上精制的工艺从而形成了祁门红茶似花、果、蜜的独特香气。所以,我觉得祁红之所以世界闻名,便是好山好水的地方成长出优良的茶树,再经过精制的加工工艺形成了独特的祁门香。

  祁红茶现在主要有三个品种,祁红工夫红茶、祁红毛峰、祁红香螺,品性各有千秋。那么如何选择一款好的祁门红茶

  好茶的外形匀整,色泽乌润,由于祁门红茶的精制工艺,好茶中的梗和碎茶很少。

  先闻干茶,祁红茶的最重要的特点便是高香,好茶自然香气浓郁且带有甜气,但又不会过分的香甚至刺鼻。冲泡后再闻,香味应当是醇厚且持久。质量一般的祁红,无论怎么闻可能香气都不会很突出。

  买茶之前品茶是必不可少的,无论怎么看怎么闻,茶还是要喝到嘴里去感受它的品性。好的祁红茶汤透亮带琥珀光泽,口感醇厚,回味无穷。如果味道寡淡,干脆不要选。

  在十六世纪末十七世纪初,中国红茶传入欧洲,进入英国皇室,喝红茶迅速成为大洋彼岸上流社会的喜好。1915年巴拿马万国博览会上,祁门红茶也曾获得金。如今的祁门红茶早已世界闻名,无论是老茶客还是新茶友,都推荐大家去找到一款自己中意的祁红,你一定不会后悔。

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